Lunch

Avocado toast met een eitje

Ik ben een echte fan van avocado. De combinatie met een eitje en/ of gerookte zalm vind ik gewoon heerlijk! Guacamole is ook zoiets dat ik graag eet. Dat is zo lekker met maïs chips of met een geroosterde boterham.
Dit is een lunch waar ik echt naar kan uitkijken. 

img_5244

Ingrediënten

  • 1 (kleine) avocado
  • 1 ei
  • 2 meergranen boterhammen
  • 1/2 tomaat
  • stukje citroen
  • peper, zout
  • optioneel: sjalot, tabasco
  • koriander – verse of gedroogde kruiden

Bereiding:

  1. Kook een eitje hardgekookt.
  2. Snijdt de avocado doormidden en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees eruit en schep in een kommetje.
  3. Plet met een vork tot je een papje krijgt.
  4. Snijdt de sjalot en tomaat in kleine stukjes, hak de koriander fijn.
  5. Pers de citroen uit boven de avocado.
  6. Voeg peper, zout en tabasco toe.
  7. Voeg de tomaten, sjalot en koriander toe. Roer alles door elkaar.
  8. Toast 2 sneetjes brood.
  9. Besmeer de sneetjes met de guacamole.
  10. Pel het eitje en snijdt doormidden. Leg elk halfje op een sneetje brood.
  11. Bestrooi met peper.
  12. Laat het smaken 🙂 !

Groetjes,
Debby ♥


Follow me on Instagram and Facebook 

Geef een reactie