Ingrediënten

• Spirelli pasta (volkoren)
• Paprika’s
• Kerstomaten
• Courgette
• Broccoli
• Kikkererwten
• Rode bonen
• Italiaanse kruiden
• Tomatensaus
• Olijfolie
• Optioneel: pijnboompitten

Bereiding

1. Breng een kom met water aan de kook, doe hier een scheutje olijfolie in.
2. Voeg de Spirelli toe en kook beetgaar.
3. Wanneer de pasta klaar is, giet je deze af.
4. Was en kuis de groenten en snijd ze in kleine blokjes of reepjes.
5. Verhit olijfolie in een kom.
6. Voeg de groenten (behalve de kerstomaten) toe en stoof ze.
7. Kruid met met peper, zout en Italiaanse kruiden.
8. Voeg een klein bodempje water toe aan de groentjes. Laat ze verder stoven tot ze gaar zijn.
9. Wanneer de groentjes zo goed als gaar zijn, voeg je de kikkererwten en de bonen toe.
10. Ondertussen doe je de pasta in een kom en plaats het op een vuurtje.
11. Doe de tomatensaus bij de pasta en meng goed door elkaar.
12. Voeg het groentenmengsel toe aan de pasta en meng nogmaals door elkaar.
13. Schep de pasta en de groenten op een bordje.
14. Snijd de kerstomaten doormidden en dresseer ze op het bord.
15. Werk af met pijnboompitten.
16. Laat het smaken!

Budget tip: De overige groenten en pasta kan je bijhouden voor de dag nadien. Of je kan het groentenmengsel gewoon invriezen voor later.

Groetjes,
Debby ♥