Tussendoortjes

Pompoen koekjes

September is bijna voorbij en de herfst is weer in het land. Bij ‘herfst’ denk ik aan herfstwandelingen, de natuur die zich transformeert in prachtige herfstkleuren, op de bank hangen met een dekentje en een theetje, en jammer genoeg ook aan koude, regenachtige dagen. Op het gebied van eten denk ik aan kaneel, pompoen, appeltjes, warme havermout gerechten, soepjes en een lekkere stampot.
Mijn favoriete herfstgroente is zonder enige twijfel pompoen. Je kan er allerlei gerechten mee bereiden, zoals bv. mugcake, pompoencake of deze gezonde pompoen koekjes. 

In mijn zoektocht naar een nieuw pompoen recept kwam ik terecht op de blog van keukenprinses Rens Kroes. Daar kwam ik dit lekkere receptje tegen en besloot ik van het een klein beetje aan te passen. Na amper 40 min. kon ik smullen van dit heerlijke tussendoortje.


Recept Pompoen koekjes

Pompoen koekjes

Ingrediënten :

  • 1 à 2 handjes walnoten
  • 1 rijpe banaan
  • 125 g havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • 80 g pompoenpuree
  • 1 tl vanillesuiker
  • 50 g rozijnen
  • 1 à 2 tl speculaas- of koekkruiden

Bereidingswijze :

  1. Verwarm de oven voor op 190 à 200°C (hangt af van je oven).
  2. Hak de walnoten fijn.
  3. Doe de havermout, vanillesuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en rozijnen in een mengkom.
  4. Pureer de banaan met een vork.
  5. Voeg de banaan samen met de pompoenpuree bij de droge ingrediënten.
  6. Kneed alles door elkaar tot een deeg.
    Tip: Als het mengsel nog te veel plakt kan je wat extra havermout toevoegen.
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet/ spray in.
  8. Rol kleine balletjes van het mengsel en leg ze op de plaat.
  9. Duw de balletjes plat tot een rond koekje.
  10. Plaats de bakplaat voor 20 à 25 min. in de oven.
  11. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
  12. Aanvallen!

Pompoen koekjes

Tip 1:Controleer regelmatig de koekjes, de onderkant kan redelijk gemakkelijk aanbranden.

Tip 2: Serveer bij een lekkere kop koffie of thee. Of neem de koekjes gewoon mee on-the-go.

Pompoen koekjes


Meer pompoen recepten?

Probeer eens deze lekkere ontbijtjes:
Pompoen Havermouttaartje uit de oven – Pompoen pannekoekjes


Volg me op Social Media :

FacebookInstagram

Liefs,
Debby ♥


— Bron: renskroes.com

2 thoughts on “Pompoen koekjes

Geef een reactie