Mijn favoriete foodblogger Healthyfoodiemanon deelde eerder deze week lekkere Pompoen Pindakaas Havermout Koekjes. Het was liefde op het eerste gezicht en ik kon niet wachten om ze zelf klaar te maken. Ik sloeg het receptje op in mijn inspiratie lijst voor later. “Later” leek veel eerder te komen dan ik verwacht had. De oranje lekkernij bleef rondspoken in mijn gedachten én ik had toevallig nog een Butternut liggen in mijn keuken. Zo veranderde ik mijn donderdag in een “bak- en kookdag” en toverde ik o.a. heerlijke Havermoutmuffins en deze Pompoen Pindakaas Havermout Koekjes op tafel.
Ik wist al dat pompoen en chocolade een heerlijke combinatie was, maar pompoen en pindakaas? Wat een aangename ontdekking!
Omdat ik Manon’s tussendoortje zo geweldig en lekker vond, moést ik het gewoon delen met jullie ☺️. Uiteraard heb ik enkele kleine aanpassingen naar mijn smaak gedaan aan het originele recept.
Recept: Pompoen Pindakaas Havermout Koekjes
Ingrediënten
- 150 g. pompoenpuree (= gekookte pompoenstukjes, geplet met een pureestamper)
- 150 g. havermout
- 3 el pindakaas – 100% Naturel
- 3 tl. vanillesuiker
- 1 el. honing
- 1 tl. kaneel of speculaaskruiden
- 2 handjes rozijnen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bereid de pompoenpuree en laat even afkoelen.
- Neem een mengkom en meng hierin de pompoenpuree, havermout vanillesuiker, speculaaskruiden/ kaneel en rozijnen door elkaar.
- Voeg vervolgens de pindakaas en honing toe. Meng alles goed door elkaar.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet in indien nodig.
- Rol 10 à 12 balletjes van het deeg. Leg ze op de plaat en druk ze plat tot ± 1 cm. dikte.
- Plaats de koekjes 15 à 20 min. in de oven tot ze goudbruin zien. Leg eventueel een vel zilverpapier op de koekjes om het aanbranden van de bovenkant tegen te gaan.
- Wanneer de Pompoen Pindakaas Havermout Koekjes klaar zijn, laat je ze even afkoelen. Smullen maar!
Heb je deze Pompoen Pindakaas Havermout Koekjes gemaakt?
Probeer ook eens deze Pompoen Cookies.
