Gezonde Blueberry Muffins om je vingers van af te likken. Een gezonde, zachte en zoete zonde voor liefhebbers van muffins en blauwe bessen. Ik kwam dit recept tegen op instagram en ging meteen aan de slag in mijn keuken. Zo toverde ik mijn versie van deze muffins op tafel. Maar pas op, want ze zijn heel verslavend!
Uit dit recept krijg je 6 muffins. Benieuwd naar het recept? Kwijl even op deze foto en scroll dan lekker verder. Veel bakpret!
Recept: Gezonde Blueberry Muffins
Ingrediënten
- 75 g amandelmeel
- 25 g havermout
- 30 g kokosbloesemsuiker
- 40 g gesmolten kokosolie
- 100 gram aardbeien yoghurt
- Blauwe bessen
- 2 eieren
- 1 el bakpoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng in een blender alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen en kokosolie, tot een glad geheel.
- Smelt de kokosolie in een pannetje of in de microgolf.
- Voeg als laatste de gesmolten kokosolie toe aan het mengsel en blend goed door.
- Neem 6 muffin vormpjes, vet in indien nodig, en verdeel het beslag over de vormpjes.
- Druk in het beslag van iedere muffin een aantal blauwe bessen.
- Plaats in de oven en bak 25 min.
- Wanneer de muffins klaar zijn, laat je ze goed afkoelen.
- Smullen maar!
— Bron: