Pompoencake – een herfstig tussendoortje

Pompoencake is het ideale vieruurtje om te serveren bij een dampende kop thee of koffie en lekker neer te ploffen in de zetel onder een dekentje. De herfstperiode is het ideale moment om te experimenteren met pompoen als ingrediënt. Je kan er allerlei lekkers mee bereiden, zoals smoothies of pannenkoekjes, en natuurlijk ook deze lekkere oranje cake! 

Het reinigen van pompoen vind ik best een lastig werkje, maar tegelijk heb ik er veel plezier aan omdat ik weet wat voor lekkers er nadien op tafel staat. Ik kook mijn pompoenen gaar in kokend water en nadien pureer ik een deel tot een fijn mengsel, een ander deel snijd ik in grove stukken. De geplette pompoen verwerk ik in smoothies en havermout ontbijtjes, de stukken verwerk ik in mijn baksels of gerechten. Je kan pompoen ook invriezen om later te gebruiken. Superhandig!

Recept: Pompoencake

Ingrediënten:

• 250 g. pompoenpuree
• 200 g. speltbloem (of een ander meel)
• 3 eieren
• 40 g. rozijnen
• 40 g. hazelnoten
• 5 el. honing (bv. biologische bloemenhoning)
• 2 el. pompoenpitten
• 2 tl. speculaaskruiden
• 1 tl. bakpoeder
• Snuifje zout
• Scheutje olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. In een keukenmachine of blender doe je de pompoenpuree, honing en olijfolie.
3. Mix tot een glad beslag.
4. Voeg één voor één de eieren toe en mix het beslag goed door.
5. In een mengkom meng je de speltbloem, bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
6. Voeg het natte beslag toe aan het droge mengsel. Meng alles door elkaar met een spatel.
7. Als laatste voeg je de rozijnen en hazelnoten toe.
8. Giet het beslag een ingevette of siliconen bakvorm (van ongeveer 23 cm.).
9. Strooi de pompoenpitten over het beslag.
10. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 à 40 minuten.
11. Prik met een satéprikker in de cake om de gaarheid te testen. Kleeft er geen beslag aan de prikker, dan is de cake is klaar.
12. Laat je oranje pompoencake afkoelen in de vorm of op een rooster.
13. Serveer met een dampende kop lekkers, plof in je zetel en smullen maar!

Meer lekkere creaties met pompoen als ingrediënt vind je terug op deze pagina.

Heb je deze lekkere, herfstige pompoencake klaargemaakt? Dat vind ik heel leuk! Deel je lekkere creaties op Sociale Media en vergeet niet van me te taggen in je posts zodat ik kan meegenieten.