Naast chocolade ben ik ook een fan van kokos. Dit tropische ingrediënt doet me denken aan gezellige namiddagen bij mijn grootmoeder, tv-kijkend met een kokoskoek in de hand. Koekjes uit de winkel vind ik wel lekker, maar geraak ik zo snel beu omdat ze té zoet zijn. Daarom besloot ik van gezonde kokoskoekjes te maken en mezelf te verwennen met iets homemade. Het resultaat was een krokante buitenlaag en een zachte kern. Nomnomnom!
Recept: Gezonde kokoskoekjes
Ingrediënten
- 180 g. geraspte kokos
- 2 el. gesmolten kokosolie
- 50 g. kokosmeel
- 2 eieren
- 50 ml. honing of (agave)siroop
- 2 el. vanille extract
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Neem een mengkom en doe hierin de kokosrasp, kokosolie en honing of siroop naar smaak. Meng goed door elkaar.
- Voeg het kokosmeel toe en meng doorheen het natte mengsel.
- Neem een kommetje en klop de eieren los met een vork.
- Voeg de eieren en het vanille extract toe aan het beslag.
- Kneed tot een deegje en draai er kleine balletjes van.
- Leg de deegballetjes op het bakpapier en druk plat met een lepel of je vingers.
- Bak de gezonde kokoskoekjes goudbruin in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.
- Laat de koekjes nog even in de oven harden op de warme bakplaat alvorens te verplaatsen naar een koelrooster. Zo worden ze krokanter.
- Smullen maar!
Heb jij deze gezonde kokoskoekjes of een ander recept klaargemaakt?
Deel je lekkere creaties met me op social media. Dat doe je door me te taggen in jouw posts, zodat ik kan meegenieten van achter mijn schermpje.
