Tussendoortjes

Gezonde kokoskoekjes

Ik ben niet alleen verzot op chocolade, maar ook op kokos. Denk maar aan Bounty’s, mmm! Daar at ik vroeger véél te veel repen van. Op grijze zondagen zoals gisteren wil je gewoon in de keuken staan om lekkere baksels te maken. Zo maakte ik gisteren deze gezonde kokoskoekjes. Knapperig van buiten en kokos-achtig vanbinnen. Heb je geen idee waar ik het over heb? Dan moet je ze gewoon maken 🙂 !

img_4114


Ingrediënten

  • 180 g kokosrasp
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 50 ml honing of (agave)siroop 
  • 50 g kokosmeel
  • 2 eieren 
  • 2 el vanille extract 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Neem een mengkom en doe hierin de kokosrasp, de kokosolie en de honing/ siroop. Meng door elkaar. 
  4. Voeg nu het kokosmeel toe. 
  5. Neem een kommetje en klop hierin de eieren los met een vork. 
  6. Voeg de eieren samen met het vanille extract toe aan het mengsel. 
  7. Kneed tot een deegje en draai er kleine balletjes van. 
  8. Leg de balletjes op het bakpapier en druk ze plat met een lepel of met je vingers. 
  9. Bak de koekjes 15 min. in de oven tot ze goudbruin zien.
  10. Laat de koekjes nog even in de oven zitten na het bakken, zo worden ze wat krokanter.  
  11. Smullen maar! 

Tip: Ben je een echte zoetekauw? Dan kan je er altijd extra honing/ siroop bij doen.


» Heb jij dit receptje gemaakt en wil je het graag met me delen? Dat kan!

° Instagram: @debby_the_chocoholic
° Facebook: Debbythechocoholic
° Of via de onderstaande comments.


Groetjes, 
Debby ♥

 

Geef een reactie