Tussendoortjes

Gezonde Kaneelkoekjes

Weet je wat ik leuk vind? Lekker bakken op een grijze herfstdag zoals deze. Je hele huis ruikt naar lekkere koekjes en je wordt er gewoon gelukkig van! Tenminste als je een kaneel liefhebber bent natuurlijk.
De koekjes zijn vegan en gemakkelijk om te maken. Lekker bij een warme kop koffie of thee. 

img_3039

Ingrediënten

  • 200 g havermeel
  • 2,5 tl kaneel
  • 1 vanillestokje (of 2 tl ongezoete vanillpoeder)
  • 90 g rozijnen
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el citroensap
  • 70 g kokosolie
  • 50 ml Alpro Coconut (of een andere melk)
  • 2 el bloemenhoning (of siroop zoals bv: dadelsiroop, appelsiroop..)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Snijd een stukje van de citroen pers uit tot je 1 el citroensap hebt.
  3. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit – die gaan we gebruiken.
  4. Smelt de kokosolie in de microgolfoven
  5. Neem een mengkom en doe hierin het havermeel, kaneel, vanillezaadjes en bakpoeder.
  6. Roer alles door elkaar en voeg de kokosolie, honing, citroensap en de melk toe bij het droge mengsel.
  7. Meng alles goed onder elkaar tot je een elastisch deegje krijgt.
  8. Voeg als laatste de rozijnen toe en meng nog een laatste keer. 
  9. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  10. Rol kleine balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en duw ze plat met je hand of met een lepel.
  11. Zet de koekjes 15 min. in de oven.
  12. Laat ze afkoelen en smullen maar!

➮ De koekjes vegan, daarom kunnen ze wat droog uitvallen. Je tijdens de bereiding een eitje en wat extra kokosolie toevoegen.
➮ Voor een zoetere smaak kan je wat meer honing gebruiken.

Laat maar weten wat je van de koekjes vond :).

Groetjes,
Debby ♥

Bron: Rens Kroes

Geef een reactie