Tagliata Tagliatelle, daar had ik eerlijk gezegd nog nooit van gehoord. Tijdens de testopnames van Cook Ensemble bereidden we deze lekkere maaltijd in amper 40 minuten.
Recept: Tagliata Tagliatelle met een tomatenslaatje
Ingrediënten
Voor de vleesbereiding
- 250 g. entrecote (min. 2 cm dik)
- 1 citroen
- enkele teentjes knoflook
- takjes verse rozemarijn
- olijfolie
- boter
- peper & grof zout
Voor de pasta
- 250 g. verse tagliatelle (of een andere pasta)
- verse salie
- klont boter
- peper & zout
Voor de afwerking
- 50 g. rucola
- 2 rijpe tomaten
- blokje Parmezaanse kaas
- enkele teentjes knoflook
- een tak rozemarijn
- peper & zout
Belangrijk keukenmateriaal
- bakpan
- scherp koksmes
- dunschiller
- gasvuur, bunzenbrander of een neutrale kaars
- prikvork
Bereiding
- Haal het vlees 1 uur op voorhand uit de koelkast.
- Rasp zestes van de citroenschil.
- Pers de citroen uit en doe het sap bij de citroenschil.
- Breng water aan de kook. Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten en leg ze 10 seconden in kokend water. Gebruik hiervoor een schuimspaan.
- Doe de tomaten heel even in een kommetje koud water en verwijder de pel.
- Snijdt vervolgens in kleine stukjes en doe in een kommetje.
- Hak een teentje knoflook in fijne stukjes.
- Neem een takje rozemarijn en houdt dit heel even boven het vuur (kaars, gasvuur, ..) voor het ‘smokey effect‘. Doof met behulp van je platte hand.
- Voeg de rozemarijn blaadjes, samen met een scheutje olijfolie, grof zout en knoflook toe aan de tomatenstukjes. Roer alles door elkaar en zet opzij.
- Breng een grote pot met licht gezouten water aan de kook.
- Kook de tagliatelle gaar, giet af en houdt warm in de kookpot.
- Verwarm een oven voor op 60°C.
- Verhit olijfolie en boter in een warme pan.
- Kruidt het vlees met peper en zout en bak bruin aan beide kanten. Zorg dat je het vlees regelmatig omdraait.
- Laat het vlees even rusten in de voorverwarmde oven. Zet de bakpan opzij voor later.
- Warm de tagliatelle op met een klontje boter, scheutje olie, peper, en 2 à 3 fijngehakte blaadjes salie. Roer alles goed door elkaar.
- Verhit opnieuw olijfolie in de bakpan. Voeg 2 geplette teentjes knoflook, enkele takjes rozemarijn en citroenschil toe.
- Zet het vuur uit en blus de saus met wat citroensap.
- Doe de rucola sla in een kommetje en giet er de helft van de saus over.
- Haal het vlees uit de oven en snijdt in stukken.
- Schraap, met behulp van een mesje of dunschiller, fijne stukjes van de Parmezaanse kaas.
- Dresseer alles op een bord:
Entrecote: schik het vlees op een bord en strooi er grof zout over. Werk af met rucola en parmezaan.
Tomatenmengsel: Schep het tomatenmengsel op het bord
Pasta: Met een vleesvork rol je de pasta op en schik op het bord. - Smakelijk eten!
Probeer ook eens deze lekkere Chinese maaltijdsoep met kip. Dit receptje maakte ik klaar tijdens de LIVE uitzending van Cook Ensemble op VIER.
