Tagliata Tagliatelle – Cook Ensemble inspiratie

Tagliata Tagliatelle

Tagliata Tagliatelle, daar had ik eerlijk gezegd nog nooit van gehoord. Tijdens de testopnames van Cook Ensemble bereidden we deze lekkere maaltijd in amper 40 minuten. 

Recept: Tagliata Tagliatelle met een tomatenslaatje

Ingrediënten

Voor de vleesbereiding

  • 250 g. entrecote (min. 2 cm dik) 
  • 1 citroen
  • enkele teentjes knoflook
  • takjes verse rozemarijn
  • olijfolie
  • boter
  • peper & grof zout

Voor de pasta 

  • 250 g. verse tagliatelle (of een andere pasta) 
  • verse salie
  • klont boter
  • peper & zout

Voor de afwerking

  • 50 g. rucola
  • 2 rijpe tomaten
  • blokje Parmezaanse kaas
  • enkele teentjes knoflook
  • een tak rozemarijn
  • peper & zout

Belangrijk keukenmateriaal

  • bakpan
  • scherp koksmes
  • dunschiller
  • gasvuur, bunzenbrander of een neutrale kaars
  • prikvork

Tagliata Tagliatelle

Bereiding

  1. Haal het vlees 1 uur op voorhand uit de koelkast.
  2. Rasp zestes van de citroenschil.
  3. Pers de citroen uit en doe het sap bij de citroenschil.
  4. Breng water aan de kook. Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten en leg ze 10 seconden in kokend water. Gebruik hiervoor een schuimspaan.
  5. Doe de tomaten heel even in een kommetje koud water en verwijder de pel.
  6. Snijdt vervolgens in kleine stukjes en doe in een kommetje.
  7. Hak een teentje knoflook in fijne stukjes.
  8. Neem een takje rozemarijn en houdt dit heel even boven het vuur (kaars, gasvuur, ..) voor het ‘smokey effect‘. Doof met behulp van je platte hand.
  9. Voeg de rozemarijn blaadjes, samen met een scheutje olijfolie, grof zout en knoflook toe aan de tomatenstukjes. Roer alles door elkaar en zet opzij.
  10. Breng een grote pot met licht gezouten water aan de kook.
  11. Kook de tagliatelle gaar, giet af en houdt warm in de kookpot. 
  12. Verwarm een oven voor op 60°C.
  13. Verhit olijfolie en boter in een warme pan.
  14. Kruidt het vlees met peper en zout en bak bruin aan beide kanten. Zorg dat je het vlees regelmatig omdraait.
  15. Laat het vlees even rusten in de voorverwarmde oven. Zet de bakpan opzij voor later.
  16. Warm de tagliatelle op met een klontje boter, scheutje olie, peper, en 2 à 3 fijngehakte blaadjes salie. Roer alles goed door elkaar. 
  17. Verhit opnieuw olijfolie in de bakpan. Voeg 2 geplette teentjes knoflook, enkele takjes rozemarijn en citroenschil toe.
  18. Zet het vuur uit en blus de saus met wat citroensap.
  19. Doe de rucola sla in een kommetje en giet er de helft van de saus over.
  20. Haal het vlees uit de oven en snijdt in stukken.
  21. Schraap, met behulp van een mesje of dunschiller, fijne stukjes van de Parmezaanse kaas.
  22. Dresseer alles op een bord:
    Entrecote: schik het vlees op een bord en strooi er grof zout over. Werk af met rucola en parmezaan.
    Tomatenmengsel: Schep het tomatenmengsel op het bord
    Pasta: Met een vleesvork rol je de pasta op en schik op het bord.
  23. Smakelijk eten!  

Probeer ook eens deze lekkere Chinese maaltijdsoep met kip. Dit receptje maakte ik klaar tijdens de LIVE uitzending van Cook Ensemble op VIER.

love
Volg je me al op Instagram en Facebook?

Leave a Reply

Laat een berichtje achter op deze post ♥

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: