“Wortelkoekjes, is dat wel eetbaar?” De herfst is in aantocht en dat wil zeggen dat de bakkriebels vollenbak aanwezig zijn. Niks zo heerlijk dan een cosy Netflix avond met een dampende kop thee (of chocomelk) en versgebakken koekjes. Een vriendin van me maakte enkele weken geleden de lekkerste wortelcupcakes ooit en dat inspireerde me om zelf iets te bakken met wortelen. In het verleden maakte ik al een gezonde wortelcake, maar dit keer wou ik wortelkoekjes. Na lang zoeken vond ik dan toch een recept dat me wist te bekoren en besloot ik van het uit te proberen. De bakkriebels waren gisteren goed aanwezig en zo maakte ik, naast tomatensoep en chocoladekoekjes, deze lekkere zoete wortelkoekjes.
De smaak van deze wortelkoekjes is zoet, maar niet té. Ze zijn crunchy en kruimelig van textuur en zullen sowieso een lach van geluk op je snoet brengen.
Recept: Zoete Wortelkoekjes
Ingrediënten
- 150 g. bloem
- 2 tl. bakpoeder
- 1 el. kaneel
- 1/2 tl. zout
- 75 g. suiker
- 100 g. boter
- 1 ei
- 100 g. wortelen
- 50 g. havermout
Benodigdheden
- Zeef
- Vershoudfolie
- Mengkom
- Bakplaat met bakpapier
Bereiding
- Zeef de bloem, het bakpoeder, kaneel en zout boven een kom.
- Voeg de suiker en boter in blokjes toe en kneed tussen je vingertoppen tot een kruimelig deeg.
- Splits het ei en voeg de dooier toe aan het deeg. Het eiwit gaan we niet gebruiken, deze kan je eventueel bewaren voor een ander gerecht.
- Rasp de wortelen en laat uitlekken indien nodig (sommige wortelen bevatten veel meer water dan andere. Ik moest ze niet laten uitlekken).
- Voeg de havermout en geraspte wortelen toe aan het deeg.
- Kneed tot een samenhangend deeg en rol tot een dikke deegworst.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet in met boter of bakspray.
- Rol balletjes van het deeg en schik op de plaat met 2 cm. afstand tussen de koekjes.
- Duw ze plat met de achterkant van een lepel of met je handpalm.
- Bak de zoete wortelkoekjes in 15 min. goudbruin en gaar.
- Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
- Smullen maar!
Je kan deze koekjes serveren tijdens je koffie- of theepauze, of je kan er de kids, familie, vrienden of kids mee verwennen.
