Zoals jullie misschien al door hebben ben ik een enorme fan van mugcakes. Ze zijn snel en gemakkelijk om te maken, en je hebt weinig ingrediënten nodig. Daarnaast kan je je ontbijtje afwerken zodat het lijkt op ‘een feestje op je bord’. Vanmorgen had ik wederom zin in een feestelijk ontbijttaartje, maar merkte dat ik geen eieren in huis had. RAMP!!! Gelukkig kan je een mugcake zonder ei klaarmaken en vandaag deel ik dit lekkere en vegan-friendly ontbijtrecept met jullie.
Recept: Mugcake zonder ei
Ingrediënten:
- 2 el. magere- of vegan yoghurt
- 1 rijpe banaan
- 2 el. havermout
- 1/2 tl. bakpoeder
- 2 el. volkoren amandel- of tarwemeel
- 1 peer
- handje blauwe bessen
- honing naar smaak
Bereiding:
- Schil de peer en snijd in stukjes.
- Verwarm een klein pannetje op een middelhoog vuur en laat wat boter smelten. Stoof de peer, op tot deze zachter en warm is. Voeg eventueel wat kaneel toe.
- In een ontbijtkommetje prak je een banaan fijn met een vork.
- Voeg de kwark of vegan yoghurt toe en meng tot een papje.
- Doe het bakpoeder, havermout en amandelmeel bij het kwark-banaanmengsel. Meng tot een klontervrij beslagje.
- Optioneel: voeg blauwe bessen en honing naar smaak toe.
- Plaats 3 à 3,5 minuten in de microgolfoven op 800W.
- Neem een bordje en draai je het kommetje ondersteboven zodat de mugcake zonder ei eruit kan vallen.
- Werk af met de gestoofde peer en je favoriete toppings.
- Laat het smaken!
Tips:
➮ Voeg wat vanille essence of kaneel toe voor extra smaak.
➮ Mijn mugcake zonder ei zakte in elkaar omdat ik hem niet lang genoeg in de microgolf had gezet. Ik goot het mengsel over in een koekjesvorm om een speelsere presentatie te verkrijgen.
Ga jij deze lekkere en gemakkelijke Mugcake zonder ei klaarmaken? Groot gelijk!
Probeer ook eens deze gezonde, vegan kaneelkoekjes of vegan brownies.
