Mueslikoekjes

Terwijl we dag zeggen tegen de maand maart, verwelkomen we een nieuwe maand. We beginnen april met het vieren van Pasen. Een feest waar velen sinds enkele weken naar uitkijken. Het paasweekend is voor de meesten hetzelfde: gezellig samenkomen, lekker eten en misschien zelfs paaskoekjes of een andere lekkernij klaarmaken samen met je kids of geliefde. Maar wat gaan we doen van zodra de paasperiode voorbij is? Wat bewuster gaan eten, meer of vaker bewegen/ sporten en onszelf voorbereiden op de zomer. Gezonder eten betekend niet dat je geen lekker tussendoortje mag eten en daarom deel ik vandaag dit lekkere receptje van (gezonde) krokante Mueslikoekjes.

Geen zin om alleen maar gezonde tussendoortjes te maken? Vervang de gezonde ingrediënten (aangeduid in het paars) door ongezondere.

Recept: Mueslikoekjes 

(12 stuks)

Ingrediënten

• 60 g. zelfrijzende bloem
• 100 g. muesli (zonder suiker) 
• 40 g. griessuiker (50 g. Tagatesse of 10 g. Stevia of Canderelpoeder)
• 60 g. boter op kamertemperatuur
• 1 el. lauw water
• 1 el honing (suikervrije vaste honing)

Bereiding

1. Meng de bloem met de muesli en de suiker(vervanger).
2. Smelt de boter samen met 1 eetlepel lauw water in de microgolfoven of in een pannetje op het vuur.
3. Los de honing op in de gesmolten boter.
4. Meng de bloem met de boter tot de bloem helemaal opgenomen is.
5. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 150°C.
7. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en vet in.
8. Rol bolletjes van het koekjesdeeg en sorteer op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes.
9. Duw plat met de achterkant van een lepel.
10. Bak de Mueslikoekjes 20 à 25 minuten goudbruin
11. Laat ze even afkoelen op een rooster en serveer bij koffie of thee.
12. Enjoy!

Ga jij deze lekkere en gemakkelijke Mueslikoekjes klaarmaken?

Meer inspiratie voor lekkere koekjes:

• Chocolate Chip Cookies
• Krokante havermoutkoekjes met chocolade en kokos
• Nutella Koekjes
• Vanillekoekjes
• Chai Chocolate Chip Cookies
• Havermout Banaan Chocolade koekjes met Tony’s Chocolonely